イタリアンはアンチョビをとにかく使います。入れても魚臭はあまりなく味に深みが出ます。トマト系、オイル系パスタはもちろん、鍋やシチューの隠し味等に。クリーム系以外の料理には大体何でも美味しくなります。
アンチョビは買うと結構高いのですが、市販品ではコチラを私は使っていました
おや・・。まて。
そうだ
アンチョビ、自作してしまえば良いのだ！
というわけで作りました。
アンチョビの作り方：刺身用の真イワシに塩をぶち込み放置するだけ！
本当はカタクチイワシを使うのですがスーパーで買えないのでマイワシで代用。ダイソー等で保存ビンを買って上記の通り漬け込む。冷蔵庫に入れても常温放置でも。※腐敗臭がしたら失敗。失敗を避けたいなら冷蔵庫へ。
イワシを刻んで海塩をドバっといれるだけ。
↓１ヶ月か２ヶ月後・・
塩から取り出してビンをきれいにしてオリーブ油とひまわり、米油等５：５の油を入れて完成です。冷蔵庫に入れておくと１年以上日持ちします
・塩は未精製の海塩を使います。私はふるさと納税で頂いた粗塩を使いました
・数日してビン内で出てきた黒い汁は魚醤で使えます。塩はフライパンで炒ればアンチョビ塩になります
ぜひお試しを。
千条印蓮宗
